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Cupcakes de Piña Colada

Escrito por TresPometes on 22 Agosto 2011. Posted in Dulce - Cupcakes

CC_Pina_Colada_01_400Desde que vinimos de las vacaciones que llevo pensando en hacer algo con piña y coco. Es una combinación muy buena, y me trae recuerdos muy buenos del crucero y los amigos que allí hicimos. UN BESO MUY GRANDE, Y ESTO VA POR VOSOTROS, bueno, y también por Edwin, el camarero, que no veas los cócteles que nos preparaba, jejeje.

Puede que no lo sepáis, pero yo no bebo nada de nada, el alcohol que hay en casa es para cuando viene alguien o para echarle al pollo (que ese necesita una copita para entrar al horno, que si no, no me deja meterlo). Esta breve explicación es porque en el barco, los cócteles me los pedía sin alcohol y no veas lo que triunfó la Piña Colada y el Banana Colada (que para Ismael era el Baileys Banana, prometo hacer alguna versión para dedicártela, palabra) 

La receta es una versión del libro de The Hummingbird Bakery, como no.

  • 120g de harina de repostería
  • 140 g de azúcar blanquilla
  • 1 ½ cucharadita de postre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120 ml de leche de coco
  • ½ cucharadita de postre de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de coco rallado deshidratado
  • (9 rodajas de piña de lata escurrida y troceada) Yo no le puse porque me curré un Curd de Piña.

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar las cápsulas de magdalena.

De manera tradicional:

  1. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Una vez mezcladas, añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.
  2. Mezcle la leche de coco con la vainilla. Añada a la preparación anterior y mezcle.
  3. Añadir el huevo y mezclar bien.

Con Thermomix:

  1. Poner en el vaso la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Dar un par de golpes de Turbo. Añadir la mantequilla pomada y programar 1:30 minutos a velocidad 5-6. Tiene que quedar una textura arenosa.
  2. Añadir la mezcla de leche de coco con la vainilla. Programar 15 segundos, velocidad 4.
  3. Añadir el huevo y programar 1 minuto, velocidad 4.

Poner en los moldes.

Hornear de 20 a 25 minutos a 180º. Comprobar la cocción. Dejar enfriar.

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Curd de Piña

Los curds me encantan. Tienen una textura muy untable, pero no son tan ligeros como una mermelada, normalmente tienen cuerpo y son bastante aromáticos. Ya he preparado Curd de Limón, Curd de Lima, Curd de Naranja y hasta Curd de Fresa, pero este lo he hecho a propósito para rellenar unos cupcakes de piña colada (sin alcohol, eh?)

La receta la he visto en Dulces Bocados, y he hecho una pequeña adaptación.

  • 100 g de azúcar
  • 15 g de maicena
  • 200 g de piña triturada
  • 50 g de jugo de piña (del de la lata) (En DulcesBocados no se lo pone)
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 3 huevos grandes “L”
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

De manera tradicional:

  1. Desleir la maicena en el jugo de piña y el zumo de limón.
  2. Poner al baño maría a fuego suave y sin dejar de remover, la maicena, el azúcar, la piña triturada, los huevos batidos, la mantequilla y la preparación anterior, hasta obtener una consistencia cremosa.
  3. Poner en un bote esterilizado.

En Thermomix:

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos, a 90º, velocidad 4.
  2. Poner en botes esterilizados.

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Para el frosting de coco:

  • 250g de azúcar glas tamizado
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 ml de leche de coco

En un batidor eléctrico o Thermomix o Kichen Aid que os permita no estar con las manos ocupadas poner a mezclar la mantequilla con el azúcara velocidad media-baja (2-3, en el caso de Thermomix).

Bajar la velocidad y añadir la leche de coco, poco a poco. Una vez quede bien incorporada, subir la velocidad (5 en thermomix) hasta que se vuelva más blanco y cremoso, unos 5 minutos aproximadamente. Reservamos en la nevera.

Para el montaje del cupcake, con una descorazonadora de manzanas, le sacamos un poco del centro (es como si enroscáramos y luego desenroscáramos, y sale un cilindro de cake) y lo reservamos.

En una manga pastelera, ponemos el curd de piña, y rellenamos estos agujeritos. Tapamos con el “tapón” que habíamos reservado.

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Metemos el frosting de coco en una manga con boquilla lisa, y hacemos una espiral, empezando por el exterior.

Como hacía tantísimo calor la consistencia no es del todo la adecuada, así que se nos bajó un poco.

En una sartén salteé un poco de coco rallado para que cogiera un poco de color, y lo espolvoreé por el exterior del frosting.

Luego lo decoré con unas rodajitas de piña que hice en fondant.

Muy buenos, la verdad.

Comentarios  

 
+1 #1 Ismael 22-08-2011 12:39
Oleeeeeeeeeeee, mi niña!!!
Si es que no se puede tener más arte!!!
Pedazo de receta y pedazo de mención y dedicación en tu pequeño universo.
Sigue así guapetona!!
Un beso muy grande desde el Sur
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0 #2 Chyeko 30-08-2011 18:30
¡¡Qué bonitos!!
Me encanta el coco :P
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+1 #3 Pigscuit 06-09-2011 15:41
Hola! Se te ha olvidado poner cuándo se añaden la piña y el coco rallado. Los estoy haciendo ahora, a ver qué tal salen. Te han quedado muy bonitos
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0 #4 Trespometes 06-09-2011 22:52
Hola Pigscuit!
En mi caso, la piña la puse en el Curd que rellenaba la magdalena a posteriori. Si quieres poner la piña en la misma masa, la troceas y la añades una vez están todos los ingredientes mezclados.
Y el coco rallado al final de hacer la masa y lo acabas de mezclar con la espátula.

Saludos y hasta pronto!
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0 #5 Isabel 19-08-2013 19:01
Muy buenas! llevo todo el día enganchada a esta web... socorro! tengo una duda, a ver si me puedes ayudar, el pastillaje (fondant) cuánto dura? es decir, yo hago unas figuritas y no las uso todas, cuánto tiempo puedo guardarlas y cómo?
Muchas gracias por todo!
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0 #6 Eva 19-08-2013 21:34
Hola Isabel,
Si quieres tener preparados los detallitos, puedes hacerlos y duran hasta la fecha de caducidad del fondant. Los puedes guardar en una caja de madera (de las de los mantecaos de Navidad, por ejemplo), es que en cartón pueden reblandecerse.
Un saludo,
Eva
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